Optimalisasi Umur Simpan, Gizi, dan Nilai Ekonomi Kuliner Masa Kini

Description

Judul Buku                  : Optimalisasi Umur Simpan, Gizi, dan Nilai Ekonomi Kuliner Masa Kini

Penulis                        : Nia Agustina, S.TP, M.Sc., Wanuh Wiyarko, M.Pd., dan Paramita Wisnuwardhani, S.P., M.M

Cover                           : Soft Cover

Ukuran                        : 16 x 23 cm

Tebal                           : 70  Hvs Gsm

Halaman                      : 133halaman

Penerbit                      : Mustafa Pustaka

Harga                          : Rp 50.000,-

Deskripsi Buku           :Buku Technopreneurship Pangan: Optimalisasi Umur Simpan, Gizi, dan Nilai Ekonomi Kuliner Masa Kini merupakan referensi komprehensif yang memadukan rekayasa teknologi pangan dengan strategi kewirausahaan adaptif. Ditulis melalui pendekatan multidisiplin, karya ini hadir sebagai solusi atas tantangan modern industri kuliner, seperti tingginya angka kehilangan pangan (food loss) dan pergeseran preferensi konsumen yang menuntut produk praktis, sehat, serta berlabel nutrisi transparan (clean label).  Pembaca akan diajak memahami fondasi technopreneurship, karakteristik gizi, hingga diversifikasi pangan lokal berbasis komoditas umbi-umbian. Buku ini mengupas tuntas implementasi teknologi pengolahan modern—baik termal efisien maupun non-termal seperti High Pressure Processing (HPP) dan Pulsed Electric Fields (PEF)—serta teknik pengeringan modern dan aplikasi pengawet alami guna memperpanjang umur simpan produk secara optimal. Lebih lanjut, aspek inovasi pengemasan aktif dan pintar (active and smart packaging), serta manajemen rantai dingin dipaparkan secara mendalam untuk menjamin mutu produk siap santap (ready-to-eat).  Tidak hanya fokus pada aspek teknis riset, buku ini juga membekali pembaca dengan analisis kelayakan usaha, rekayasa model bisnis melalui Business Model Canvas (BMC), strategi penetapan harga bersaing, hingga pengelolaan pemasaran e-business daring. Sebagai penutup, buku ini menegaskan pentingnya regulasi keamanan pangan nasional melalui pemenuhan standar BPOM, sistem manajemen HACCP, dan Sertifikasi Halal. Buku ini sangat direkomendasikan bagi akademisi, mahasiswa, praktisi industri makanan dan minuman, serta pelaku UMKM yang siap mentransformasi bisnis kuliner konvensional menjadi usaha pangan fungsional yang inovatif, legal, dan memiliki nilai ekonomi tinggi di era digital.